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至高のワインペアリングディナー @THE GRAND GINZA

至高のワインペアリングディナー @THE GRAND GINZA
【THE GRAND GINZA x Terroirs de France】 話題の銀座シックス 「THE GRAND GINZA」にて、 MAIAMのTerroirs de Franceのワインと、それぞれに合わせてご用意したお料理とのペアリングディナーを開催させていただきました。
ワインとお料理の相性についてコメントする田邉ソムリエ
当日は、フランス ボルドーより、この100mlのワインを瓶詰めして、日本に届けてくださっているWIT社のオリヴィエ氏も来日中ということで、MAIAMの代表 ウィリアムズ麻衣と共に今回のディナーに同席。 ゲストの皆さまと、とても楽しい時間を過ごしました。
WIT社のオリビエ氏が来日
ワインディレクター田邉氏が、今回のディナーのために厳選した5つのワイン。 それぞれに合わせたお料理と共にご紹介させていただきますね。 まず始めに登場したのは、「シャブリ プルミエ・クリュ モンマン 2015」 前菜に合わせました。フランス ブルゴーニュ地方の有名な産地の一級畑の白ワインです。
Chablis / Domaine du Chardonnay "Montmains" 2015
北海道産 ホタテ貝柱の香草キューブマリネ 百合子のムース 柚子フレイバー
田邉ソムリエ:「シャブリのミネラル感と清涼感が、ホタテのミネラルと百合根のまろやかさ、柚子のフレーバーととても調和していきます。」 続いて、温かい前菜が登場。 合わせたのは、「サントネィ プルミエ・クリュ クロ・デ・ムーシュ 2014」 フランス ブルゴーニュ地方のコート・ド・ボーヌ地区のフルーティな赤ワインです。
Muzard & Fils "Clos des Mouches" (Santenay Premier Cru)2014
玉葱とカマンベールの丸々ロースト 金時人参のブルーテ プルーンのコンポートをアクセントに
サントネィ プルミエ・クリュ クロ・デ・ムーシュ 2014
田邉ソムリエ:「玉ねぎとカマンベールの旨味とクリーミーさ、金時人参の味わいと色調に、サントネィの華やかなな香りとシルキーなで優しい味わいが、とても良い相性として、お互いを高めあっています。」 そして、お魚料理に合わせたのが、「ピュリニー・モンラッシェ ミュザール・エ・フィス 2015」 フランス ブルゴーニュ地方を代表する、シャルドネから造られる白ワインです。
Muzard & Fils/ Puligny Montrachet 2015
千葉県産舌平目の八幡巻き 貝エッセンスのソース・ボンファン
田邉ソムリエ:「舌平目と貝のエッセンスに、ピュリニーモンラッシェの凝縮したミネラルが調和し、ゴボウの味わいに、このワインの複雑性と香ばしさが見事にマッチします。」 続いていよいよメインディッシュのお肉料理の登場です! 合わせたワインは、南フランスを代表するトップクラスの赤ワイン「シャトー・ヌフ・デュ・パプ シャトー・ラ・ガルディーヌ 2013」
Chateau de la Gardine (Chateauneuf-du-Pape)2013
仔羊のロティー ナバランに見立てたポトフ 仔羊の旨み凝縮ピカントソース
THE GRAND GINZAのスタッフの皆様のサービスも素晴らしかったです。
田邉ソムリエ:「仔羊のナバランは、まさにこのワインが生まれる産地 ローヌ南部の名物的なお料理。少しだけスパイスを効かせることで、このワインのもつスパイス感と同調し、さらにお肉の味わいを引き立たせてくれます。」 そして最後のデザートは、季節を存分に感じる一皿。 フランス ボルドーの甘口ワインの銘醸地ソーテルヌより、「ラ・ペルル・ダルシュ2014」 黄金色に輝く美しい色合いと華やかな香りが、ディナーの最後をより一層素敵に演出してくれます。
La Perle d'Arche 2014
マロングラッセ 秋の装い THE GRAND GINZA
田邉ソムリエ:「最後は、秋の森をイメージしたデザートと、マロンのような、クリーミーで優しい甘さをもつソーテルヌで合わせました。 食事の最後に、この長い余韻をお楽しみください。」 銀座の華やかな夜に相応しいワインと料理のマリアージュディナー。 この美しいボトルとひと皿ごとのお料理は、お互いが見事に調和し、皆さまを終始笑顔にしてくれて、まさにかけがえのない時間となりました。 MAIAMは、このような、料理とワインを最高のシチュエーションでお楽しみいただくディナーを今後も開催予定です。 ぜひ次回、またお会いできるのを楽しみにしています。

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