豪華特別版♬クリスマス・ペアリングコースセット発売中!

豪華特別版♬クリスマス・ペアリングコースセット発売中!

街はウィンターホリデームード真っ盛り。2022年のクリスマスも、もうすぐそこ!今年のクリスマスディナーの予定はお決まりですか?

お気に入りのレストランで過ごすのももちろんいいけれど、MAIAMが今年提案するのは“贅沢なおうちレストラン☆”

 

秋田県にかほ市のフレンチレストラン「レメデニカホ」渡邊健一シェフとMAIAMがコラボし、絶対の自信を持ってお届けする「クリスマス・ペアリングコースセット」。料理7品(2人分)×ワイン7種9本(各100ml)の至福のペアリングコース・スペシャルバージョンです。

 

今回は、渡邊シェフから届いた料理の推しどころと、MAIAMのワインディレクター/ソムリエ田邉公一さんによるペアリングコメントを交えて、コース内容を一挙公開!

眺めているだけで気分も華やぐテーブルコーディネートは、料理家の緒方美智子さん。調理や盛り付けのちょっとしたコツも教えていただきました。 

では、いってみましょう!On y va!!

 

クリスマス・ペアリングコース MENU

〜冷前菜〜

1皿目

甘味たっぷりのホタテをレタスで巻いて🎵

ホタテ、ラディッシュ、いぶりがっこのタルタル

×

サンセール / シャトー・ド・フォンテーヌ・オードン 2020年(ロワール、白)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

from chef

細かく刻んだ秋田名産いぶりがっこの食感と味わいが後を引く、ホタテのタルタルです。タルタルをレタスリーフで巻いて、さっぱりサラダ感覚でお召し上がりください。

from our sommelier

サンセールの豊かなミネラル感がホタテの海の風味と重なります。ワインのスモーキーなニュアンスと、ラディッシュの苦味、いぶりがっこの燻香がとてもよくマッチします。

 

2皿目

鮭と柿。初冬の東北の情景が彩り鮮やかに広がる

鮭のコンフィと柿のマリネ

×

ペサック・レオニャン / シャトー・ポンタック・モンプレジール 2014年(ボルドー、白)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

from chef

旬を迎えた鮭を、マリネした柿とともにオイルコンフィにしました。色とりどりのエディブルフラワーをお付けしていますので、好みの花びらを散らして彩ってみてください。

from our sommelier

鮭と相性の良いボルドーの白ワインの中でも、火入れされた鮭に合わせてほどよく樽の要素を感じるワインをセレクト。成熟度の高いブドウの蜜っぽさが柿の甘味と重なります。

 

3皿目

なめらか食感とスパイスの風味にワインがとまらない!

東北産若鶏のレバームース

×

モルゴン / ドメーヌ・ローラン・ゴティエ コート・デュ・ピュイ 2021年(ブルゴーニュ、赤)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  from chef

レバーの旨味に粒マスタードのアクセントと、シナモン、ナツメグの風味が加えた鶏のムース。付属のカリッと焼いたトーストに乗せて口に運べば、ワインがすすんで困ります。

from our sommelier

くさみのない良質な若鶏のレバームースの旨味と、ガメイ種の赤ワインの豊潤な果実味、きめ細かい渋味が重なります。ワインの甘苦いスパイスの風味とも鉄板の相性です。

 

〜温前菜〜

4皿目

カボチャのほっこりした味わいに、漂う香ばしいチーズの香り

カボチャとブリードモーのグラタン

×

レトワール / ドメーヌ・ド・ボー 2019年(ジュラ、白)

 

from chef

気温も下がって甘味を増し、ほくほくとした食感のカボチャグラタン。トースターでこんがりと焼いた白カビチーズのソース、ほのかに香るナツメグの風味が食欲を誘います。

from our sommelier

カボチャの甘味と土っぽさに、白ワインの熟した黄色い果実のフレーバーや熟成からくるマッシュルームの要素がとてもよく合い、一体感のあるマリアージュを生み出します。

 

 

 〜魚料理〜

5皿目

魚介の風味に日本海と地中海の港町がクロスする

鮮魚のポワレ 魚介のスープ

×

コート・ド・プロヴァンス / シャトー・レ・クロ 2020年(プロヴァンス、ロゼ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

from chef

レストランのすぐ目の前、象潟の海からその日に揚がった鮮魚にさっと火入れしました。日本海の魚介の美味しさがぎゅっと詰まったソースをかけて、お召し上がりください。

from our sommelier

南仏プロヴァンスの漁師風スープを思わせる料理に、世界的人気のフレッシュなロゼ。ワインのみずみずしい果実の風味と潮風のようなフレーバーが料理と見事にマッチします。

 

 

〜肉料理〜

6皿目

旨味たっぷりのジビエとワインの長い余韻に浸り尽くす

ジビエのカイエット

×

ジュヴレ・シャンベルタン / メゾン・アンドレ・ゴワショ 2018年(ブルゴーニュ、赤)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 from chef

旨味たっぷりの鴨肉、鹿肉のミンチを網脂に包んで焼いたフランス版ハンバーグ。牛を煮込んだソースを絡めました。滋味深い根菜やキノコ、黒トリュフとともにどうぞ。

from our sommelier

トップクラスのテロワールで生まれた果実味豊かなピノ・ノワール。ジビエの野生味に、ワインにほんのりと感じられる動物的ニュアンス、キノコの香りを合わせて。

 

 

〜デセール〜

7皿目

苺と生地とクリームと。パティシエ気分で組み立てて🎶

苺のミルフィーユ

×

ソーテルヌ/ラ・ペルル・ダルシュbyシャトー・ダルシュ 2019年(ボルドー、甘口白)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

from chef

サクサクのパイ生地に挟まれた甘酸っぱい苺と、濃厚なカスタードクリーム。別々にお送りするパイ生地、クリーム、苺をご自身で組み立てて、作りたてをお楽しみください!

from our sommelier

甘酸っぱくみずみずしい苺に、豊潤でまろやかな甘味と生き生きとしたフレッシュな酸味を持つ貴腐ワインを。1本100mlのMAIAMのメリットを生かしたペアリングです。

MAIAM代表mai’s favorite♡「これだけでも取り寄せたい!」

白神酵母の自家製パンと、にかほいちじくのホイップバターもついてきます♪

 

 

調理&盛り付け

\ワインポイントアドバイス/ 

by Michiko Ogata (table coordinate)

「レメデニカホ」のコース料理は、基本的に“盛るだけ”“温めるだけ”で調理が完了。ほんとうに手軽に簡単に、おうちでコース料理が組み立てられます。

魚料理や肉料理の付け合わせの野菜や、ハーブ、エディブルフラワー、トリュフといった副食材も、すべてパッケージに含まれて届くので、とても便利。買い足すものは何もありません。

 

あくまで“おうちレストラン”なので、料理を召し上がっていただく段取りもいたって自由ですが、冷前菜3品はまとめて準備して、食べている間に温前菜を温めて。魚料理、肉料理、デセールはその都度加熱料理してみてください。

7種類のワインは、最初はすべて冷蔵庫で冷やして、食事を始める段階で白と赤は卓上に、ロゼとデザートワインは冷蔵庫に入れたままにして、飲む前に取り出して。

そうすれば、おうちでも、まるでサービスとオペレーションの行き届いたレストランのように楽しめるはずです。

 

余力があれば、商品に付属してお送りする「ワインペアリング・ガイドブック」の写真をヒントに、クリスマスらしい、あなただけのちょっとしたテーブルコーディネートをしてみたら、ゲストの方にもきっと喜ばれるはずです。

 

 

☆☆☆

「クリスマス・ペアリングコースセット」(料理・ワイン各2人分)

¥35,000(税込)

★ご注文の際の注意事項など、詳しくはこちらをご参照ください。

 

ベストセラー

「チキンに合わせるクリスマス5年本セット」も発売中!

14,850(税込)

☆☆☆

 

 

2022年最後、MAIAMが総力を結集してお届けする「クリスマス・ペアリングコースセット」。その内容はいかがだったでしょうか?

 

今年もいろいろなことがあったけれど、1年の最後だけは、あなたの大切な人と2人、あるいはご家族・お友達同士おうちに集まって。

リラックスして時を忘れて、料理とワインのペアリングコースをとことんまで堪能してみたいものですね。

 

最後までお読みいただいてありがとうございました。

 

Joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d’année!

どうぞ温かくして、素敵なクリスマスと年末をお過ごしください☆

 

 

 

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