9月に入り、ペアリングコースセットも秋を感じる内容に変わりました！
今日はセットに欠かせない料理を作ってくださっているレストラン「Remède nikaho レメデ ニカホ」と渡邊健一シェフをご紹介したいと思います。
レメデ ニカホってどこにあるの？
レメデ ニカホは、秋田県最南端のにかほ市というところにあります。日本海と鳥海山（ちょうかいさん）に囲まれた、水や空気がとーっても美味しい自然豊かな場所です。
平成の名水百選に認定された元滝伏流水や、四季折々の自然風景を一望できる仁賀保高原など自然あふれる名所もあり、おいしい食材が生まれるのも納得のロケーションなんです！
癒やしの古民家レストラン！
レメデ ニカホの「Remède レメデ」は、自然のチカラで、治癒する、癒すという意。
”美味しさ、楽しさ、健やかさをつくる食事を、自然豊かな土地、ここニカホから”
というシェフの想いが込められているんだそうです。
かつては地元企業の迎賓館だったという建物を使用したレストラン。その土地のものをできるだけ活かしたい、というシェフの考えが店舗選びにも表れています。趣のある内装や窓の向こうに広がる清々しい庭園も魅力的で、料理を楽しむ空間も癒やしにあふれています。
やさしい料理を生み出す渡邊健一シェフ
KENICHI WATANABE
1979年、秋田潟上市の蔵元一族に生まれる。
料理の楽しさに魅了され、東京、フランスにて研鑽を積む。
都内レストランのシェフをしながら、地域生産者とのつながりを深める。
秋田から世の中を良くする食文化を発信したい、その想いの元、
にかほ市にてRemède nikahoをオープンさせる。
渡邊シェフは、山と海に囲まれた”にかほ”という土地ならではの食材にこだわって、癒やしの料理を生み出しています。新鮮な魚介やイチジクなどのにかほ市の特産品はもちろんのこと、あまり知られていない珍しい食材も楽しんでもらえるように、世界の食材との組み合わせを考えたりしているんだそうです。
このブログをご覧のみなさまにも、ぜひいつかにほか市にある癒やしのレストランに足を運んでほしいと思いますが、今すぐレメデニカホの料理が食べたくなってしまった方には、ペアリングコースセットがおすすめです✨
MAIAM WINESの 9月−10月のペアリングコースセットにも、東由利鴨肉や由利牛など渡邊シェフならではの食材がふんだんに使われています！そして、「自分たちが直接サーブできないお食事だから、より一層気を配りたい」とシェフとスタッフの方々が保存状態や盛り付けの簡単さにもこだわって、メニューや梱包を工夫してくださっているんです。
なので、”宅配で届くレストラン料理ってどんな感じなんだろう？” ー そんな不安が吹き飛ぶおいしさです！
SEASONAL MENU
APPETIZERS
・季節野菜の冷たいポタージュ
・ホタテと白身魚のテリーヌ
〜いぶりがっことラヴィゴットソースと夏野菜のラタトゥイユ〜
MAIN
・お魚のポワレ
〜にかほの岩がきで作った自家製オイスタークリームソース〜
・東由利鴨肉の低温ローストと由利牛のハンバーグ
〜カシスとお醤油風味のフォンドボー〜
古代米とキノコとゴボウのリゾットを添えて
DESSERTS
・リンゴのコンフィとナツメグのクリームのミルフィーユ
小さいクグロフ
WINE PAIRING
◇Chablis Premier Cru × ホタテと白身魚のテリーヌ〜いぶりがっことラヴィゴットソースと夏野菜のラタトゥイユ〜
▶︎シャブリ特有の潮の香りとミネラル感、ホタテと白身魚の味わいが重なり、風味がさらに広がります。いぶりがっことの調和も見事です。
◇Château Tour de Bessan 2013 × 東由利鴨肉の低温ローストと由利牛のハンバーグ 〜カシスとお醤油風味のフォンドボー〜古代米とキノコとゴボウのリゾットを添えて
▶︎鴨の野性味、ハンバーグの香ばしい風味と双方の肉の旨みを、メルローとカベルネから生まれた赤ワインが、うまく引き出してくれます。
メルローがもつ独特の土のニュアンスが、キノコとゴボウの香りと味わいによく合います。
◇Coteaux du Layon × リンゴのコンフィとナツメグのクリームのミルフィーユ
▶︎ロワール地方の甘口ワインに、ロワールで有名なリンゴのデザートをイメージして。
ナツメグの甘苦いスパイス感を含んだクリームにも、このワインのもつ甘みとフレーヴァーが、しっかりと調和します。
MAIAMペアリングコースセットは、お食事もワインも２名様分！
ぜひいつもよりちょっぴりおしゃれなテーブルメイクをして、素敵な時間をお過ごしくださいね。
Have a lovely day!
